|
|
Terrine S Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr (kastanje)-champignons
1 kleine ui
1 teentje knoflook
6 sneetjes witbrood, zonder korsten
2 grote of 3 kleinere eieren
45 gram boter
zout
witte peper uit de molen
nootmuskaat
1 el fijngehakte (blad)peterselie
2 el droog kruim van witbrood
1.25 dl slagroom
1.25 dl creme fraiche
12 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepj
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij, hak of maal paddestoelen, ui en knoflook ragfijn. Snij het brood in kleine stukjes. Klop in een kom de eieren los en schep het brood er door. Laat alles 10 minuten staan. Roer daarna alles zolang krachtig door tot een vrij gladde brij is verkregen. Voeg er zout, peper en een flinke mespunt nootmuskaat aan toe.
Verhit een pannetje met dikke bodem en laat er 25 gram boter in smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Schep fijngemaakte paddestoelen, ui en knoflook er door. Strooi er een beetje zout en peper over. Temper het vuur en leg het deksel op het pannetje. Laat alles 5 minuten zachtjes smoren.
Doe de inhoud van het pannetje vervolgens over in een kommetje en laat alles afkoelen. Schep het paddestoelenmengsel daarna samen met de peterselie door de broodbrij.
Bestrijk vier soufflepotjes met een kwastje met zachte boter (ca. 20 gram) Bestrooi bodems en wanden van de potjes met broodkruim. Vul de potjes voor 3/4 deel en dek ze af met aluminiumfolie. Plaats de potjes op het rooster dat iets onder het midden in de tot 180 graden voorverwarmde oven is geplaatst. Neem de potjes na 40 minuten uit de oven en laat de inhoud afkoelen. Plaats de afgedekte potjes daarna nog 3 - 4 uur in de koelkast.
Klop in een kom slagroom en creme fraiche even flink met een garde op. Strooi er tijdens het kloppen zout en peper over. Spatel de basilicumreepjes er door.
Stort de inhoud van de potjes op kleine bordjes. Schep er enkele eetlepels basilicum-room naast. Geef er sneetjes licht geroosterd witbrood bij. Schik er als garnering enkele gehalveerde kerstomaatjes en kleine bosjes bieslooksprieten bij.
|
|
|